Parmigiana di melanzane (ricetta di Simone Rugiati)

Ingredienti

4 melanzane lunghe striate

500 g mozzarella fiordilatte o provola fresca

1 mazzetto di basilico

60gr Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi ( circa 4 cucchiai colmi)

1 confezione di salsa di pomodoro datterino Italo’s Farmer

1 confezione di salsa di pomodoro datterino giallo Italo’s Farmer

1 cipolla bionda o bianca

q.b. sale fino

olio evo

pangrattato di pane buono facoltativo

 

Preparazione

1. Pelare a zebra le melanzane striate, quindi tagliarle a rondelle spesse, rosolarle in padella antiaderente con un goccio d’olio da entrambi i lati, ci vorranno circa 7/8 minuti.

2. Stendere le fette rosolate in teglia con carta forno e continuare la cottura in forno ventilato a 175ºC per 10 minuti.

3. Nel frattempo che le melanzane cuociono, prendere la mozzarella e tagliarla a fette di 1 cm , come per la melanzana, e farla asciugare su carta assorbente, questo ci eviterà perdita di liquidi durante la cottura.

4. Preparare le salse di pomodoro , entrambe, sia quella di pomodori datterini rossi, sia quella di pomodori datterini gialli, dovranno essere ristrette, preparate con una base di olio evo e cipolla bianca, molto vellutate e cremose. Cuoceranno 30 minuti a fuoco basso.

5. Ora comporre la parmigiana mono porzione con l’aiuto dei coppapasta di acciaio, nell’anello inserire la fetta di melanzana e poi a salire: la salsa di pomodoro, la mozzarella, il basilico a pezzi, il Parmigiano grattato, fare questo di nuovo fino ad arrivare al bordo dell’anello.

6. Coprire con un pizzico di Parmigiano Reggiano grattato e gratinare in forno a 220ºC per circa 5 minuti prima del servizio.

7. Servire con qualche foglia di basilico e a piacere dell’olio aromatizzato al basilico fresco.